2021-07-31
43
Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для: построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности.
Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Поэтому ошибки в питании, а это может быть недостаточное по количеству и составу основных компонентов или избыточное питание, нарушение соотношения (баланса) отдельных пищевых веществ (нутриентов), недостаток важнейших незаменимых (эссенциальных) компонентов – незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов, ПНЖК и др., нарушение режима питания, рано или поздно дают о себе знать. Любые погрешности в питании всегда вызывают различного рода сбои в работе отдельных органов и систем организма, первоначально затрагивая некоторые обменные процессы. Но со временем постепенно изменяется и функциональное состояние этих органов или систем, что приводит к возникновению болезни, в основе которой лежит пищевой (алиментарный) фактор. К числу алиментарнозависимых заболеваний можно отнести такие широко известные болезни как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и многие другие заболевания. Несмотря на то, что для каждого из этих заболеваний существует определенная наследственная предрасположенность, но она реализуется и может быть ускорена на фоне действия алиментарного фактора. В развитии практически всех заболеваний можно проследить большее или меньшее влияние различных алиментарных факторов.
Группы интенсивности труда и основные профессии, относящиеся к этим группам:
1-я группа – работники преимущественно умственного труда (руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок, педагоги, воспитатели, кроме спортивных, работники науки, литературы и печати, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари, делопроизводители, работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.).
2-я группа – работники, занятые легким физическим трудом (инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями, работники, занятые на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной и часовой промышленности, швейники, агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитарки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживания, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры).
3-я группа – работники среднего по тяжести труда (станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники и водники, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты).
4-я группа – работники тяжелого физического труда (строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных.к 5-й группе, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропальщики, такелажники, деревообработчики, плотники, работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).
5-я группа – работники, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован, работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован).
Каждая из групп интенсивности труда разделена на три возрастные категории:18–29, 30–39, 40–59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах. Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсивным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэтому потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех возрастных и профессиональных групп в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. Исключение составляет потребность в железе, которая у женщин (от 18 до 60 лет) выше, чем у мужчин. Для женщин не предусмотрена 5-я группа интенсивности труда, включающая профессии с особо тяжелой физической работой. В нормах питания отдельно выделены физиологические потребности беременных и кормящих женщин.
Качественный состав и количественные характеристики питания существенно влияют на демографические показатели, заболеваемость и смертность населения. В частности, взаимосвязь антропологических особенностей популяций различных географических зон нашей планеты с характером питания детально рассмотрена Т.И.Алексеевой. Так, среди этнических групп тропического пояса большинство племен занимается земледелием и употребляет в основном пищу растительного происхождения. Только отдельные скотоводческие племена Кении, Судана, Руанды, Анголы, Саудовской Аравии употребляют в пищу мясо. В Индии к ним относится населения Кашмира и Пенджаба. На южноамериканском и австралийской континентах местное население практически не употребляет мясной пищи. Наиболее типичными чертами такого питания являются низкая общая калорийность, чрезвычайно низкое количество жив оных белков и жиров при относительно высоком содержании углеводов. Для диеты тропических аборигенов характерно пониженное содержание никотиновой кислоты и рибофлавина, а также кальция. Недостаток белков, жиров и кальция в рационе мог обусловить недостаточное развитие скелета, длину и массу тела.
Питание коренного населения Крайнего Севера характеризуется высоким содержанием в рационе белка и животных жиров за счет широко употребляемых мясных и рыбных продуктов, иногда в сыром виде. Высокая калорийность рациона, преобладание белково-жирового компонента сочетаются с недостатком витаминов, костеобразующих минеральных компонентов и микроэлементов. Во взаимосвязи с этими показателями находятся несколько увеличенная масса тела, почти полное отсутствие астенического типа телосложения, значительный удельный вес лиц мускульного типа в популяции. Соотношение рационов питания населения различных климатических зон достаточно полно отражает специфику алиментарного фактора.
Морфо-функциональные особенности связаны с эволюционно-генетической адаптацией населения ко всему комплексу природных условий, среди которых питание является лишь одним из факторов морфологической дифференциации популяций, к тому же далеко не всегда оказывающим решающее влияние на антропологические признаки. Тем не менее, имеется достаточно оснований для выделения алиментарного фактора как мощного и эффективного средства активного воздействия на показатели здоровья населения, а также одной из причин его нарушения.
Урбанизация и научно-техническая революция привели к изменению привычного уклада жизни населения, и нашли отражение в новых рационах питания.
Алиментарные факторы при несбалансированном питании и хроническом недоедании оказывают отрицательное влияние и на адаптационные возможности организма. В частности, при сравнительном анализе состояния здоровья кочевников и оседлого населения отмечается ухудшение показателей биологической и социальной адаптации к новым условиям у мигрирующего населения, заболеваемость которого коррелирует с недостатками в питании (нехватка и крайне ограниченный ассортимент продуктов, нарушение технологии приготовления пищи и др.). Это относится не только к кочевым племенам, но и к сезонным рабочим, геологам, строителям и представителям других профессий, связанных с работой в полевых и экспедиционных условиях.
