2021-07-31
271Тестовые задания для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья).
1. Перечислите эргономические показатели качества товаров
А) гигиенические,
Б) физиологические,
В) эстетические
Г) психофизиологические.
2. Показатели качества товаров социального назначения - это
А) общественная целесообразность выпуска продукта,
Б) питательная ценность,
В) усвояемость,
Г) моральный износ.
3.Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания - это
А) внешний вид,
Б) прозрачность,
В) эластичность,
Г) сочность,
Д) температура.
4.Перечислите тактильные ощущения
А) зрительные,
Б) осязательные,
В) обонятельные,
Г) слуховые.
5.Отсутствие способности различать цвета называется
А) дальтонизм,
Б) дихроматизм,
В) астигматизм,
Г) афакия.
6. Осмией называют науку
А) о вкусах,
Б) о слуховых ощущениях,
В) об осязательных ощущениях,
Г) о запахах.
7.При созревании вин формируется
А) аромат,
Б) запах,
В) букет,
Г) вкус.
8. Вещества чтобы «пахнуть» должны обладать следующими свойствами:
А) адсорбироваться на поверхности,
Б) быть низкомолекулярными,
В) иметь определенную форму,
Г) иметь определенную консистенцию,
Д) быть растворимыми.
9. Флейвор – ощущение, вызываемое
А) вкусом,
Б) запахом,
В) цветом,
Г) текстурой.
10. Испытания, проводимые группой лиц, для органолептической оценки внешнего вида, цвета, запаха продукта в целях выдачи заключения о его качестве называется
А) пэнельными испытаниями,
Б) дегустацией,
В) экспертизой,
Г) органолептической оценкой.
11. Ощущения, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия, называются
А) «сладкий вкус»,
Б) «горький вкус»,
В) «соленый вкус»,
Г) «кислый вкус».
12. Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются
А) «вяжущий вкус»,
Б) «терпкий вкус»,
В) «щелочной вкус»,
Г) «соленый вкус».
13. Характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения в процессе и после прекращения деформирующего воздействия - это
А) липкость,
Б) хрупкость,
В) пластичность,
Г) упругость.
14. Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется
А) сенсибилизация,
Б) адаптация,
В) агевзия,
Г) аносмия.
15. Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам или к одному веществу, или к группе веществ, называется
А) агевзия,
Б) гипогевзия,
В) аносмия,
Г) гипосмия.
16. Извращенная способность ощущать вкус, не свойственный данному веществу или группе веществ, называется
А) парагевзия,
Б) паросмия,
В) адаптация,
Г) гиперосмия.
17. Приятный гармоничный запах, типичный для определенного пищевого продукта, называется
А) букет,
Б) аромат,
В) порог обнаружения,
Г) запах.
18. Чувствительные рецепторы, реагирующие на прикосновения, глубокое осязание, температуру обычно размещены:
А) в носовой полости,
Б) в ротовой полости,
В) на подушечках пальцев рук,
Г) области локтевого сустава.
19. Вкусовые рецепторы, способные воспринимать сладкий вкус, находятся
А) на кончике языка,
Б) у основания языка,
В) по краям передней части языка,
Г) по краям задней части языка.
20. Перечислите термины, характеризующие твердую консистенцию продуктов:
А) хрупкий,
Б) липкий,
В) хрустящий,
Г) однородный.
21. Механические параметры консистенции продовольственных товаров
А) твердость,
Б) жирность,
В) клейкость,
Г) зернистость.
22. В пигментах зерен желтой кукурузы, кожуре мандаринов, плодах шиповника преобладают
А) антоцианы,
Б) фикобилины,
В) кислородосодержащие каротиноиды,
Г) бескислородные каротиноиды.
23. Окраску натуральных соков, вин, сиропов, варения, желе обусловливают следующие пигменты:
А) хроматофоры,
Б) хлорофилл,
В) антоцианы,
Г) каротиноиды.
24. За окраску мышц и крови в красный цвет ответственны следующие пигменты:
А) антоцианы,
Б) флавоноиды,
В) гемоглобин,
Г) миоглобин.
25. Вкусовая гармония может быть достигнута при сочетании вкусов:
А) сладкого и кислого,
Б) соленого и кислого,
В) горького и соленого,
Г) горького и кислого.
26. Совокупность реологических свойств продукта, воспринимаемых с помощью механических, зрительных и осязательных ощущений, называется
А) структурой,
Б) консистенцией,
В) смазывающими свойствами,
Г) текстурой.
27.Перечислите термины, используемые при описании структуры:
А) жидкая,
Б) зернистая,
В) комковатая,
Г) нежная.
28. Перечислите различительные методы сенсорного анализа
А) предпочтения,
Б) триангулярный,
В) индекса разбавления,
Г) профильный.
29. Перечилите описательные методы сенсорного анализа.
А) балловый,
Б) метод «дуо-трио»,
В) метод «А - не А»,
Г) профильный.
30. Органолептический метод с привлечением полупрофессиональных дегустаторов или просто потребителей.
А) метод парного сравнения,
Б) метод два из пяти,
В) описательный,
Г) предпочтения.
31. Метод сенсорного анализа с использованием гедонических шкал называется
А) индекс разбавления,
Б) парного сравнения,
В) описательный метод,
Г) предпочтения.
32. Перечислите методы сенсорного анализа, при исследовании разницы в органолептических свойствах продуктов
А) метод парного сравнения,
Б) метод «дуо-трио»,
В) триангулярный,
Г) профильный.
33. «Букет», ощущаемый дегустатором - это
А) единичный импульс запаха,
Б) запах, издаваемый продуктами растительного или цветочного происхождения,
В) аромат,
Г) запах, развивающийся под воздействием созревания, брожения, ферментации продукта.
34. Метод сенсорной оценки, используемый при обучении дегустаторов, называется
А) метод приемлемости,
Б) профильный метод,
В) парного сравнения метод два из пяти,
Г) метод индекса разбавлений.
35. Методы сенсорного анализа, на проведение которых привлекаются высококвалифицированные специалисты - это
А) метод потребительской оценки,
Б) различительные методы,
В) описательные методы.
36. Шкалы баллового метода оценки качества товаров, используемые чаще для сенсорного анализа, отражающие соотношения размеров объекта при наличии нулевой точки отсчета:
А) номинальные,
Б) порядковые,
В) интервальные,
Г) рациональные.
37. Для анализа органолептических свойств твердых сычужных сыров используются балловые шкалы:
А) 5- балловая,
Б) 9- балловая,
В) 20- балловая,
Г) 100- балловая.
38. Для анализа свойств масла сливочного используют шкалу
А) 5- балловую,
Б) 9- балловую,
В) 20- балловую,
Г) 100- балловую.
39. Органолептическая оценка вин производится по шкале:
А) 5- балловой,
Б) 9- балловой,
В) 10- балловой,
Г) 25- балловой.
40. Для анализа органолептической оценки мясных товаров используют шкалу
А) 5- балловую,
Б) 9- балловую,
В) 30- балловую,
Г) 100- балловую.
41. Люди, профессионально занимающиеся дегустиванием, называются
А) отобранные дегустаторы,
Б) дегустаторы,
В) эксперты,
Г) оценщики.
42. Люди, воспринимающие мир в первую очередь через уши –слуховые образы, называются
А) визуалисты,
Б) кинестетики,
В) аудиалисты,
Г) альтруисты.
43. Минимальной чувствительностью и способностью органов чувств дегустатора воспринимать впечатление называется
А) сенсорная память,
Б) дифференциальный порог,
В) сенсорный минимум,
Г) порог обнаружения.
44. Для определения способностей дегустаторов различать разницу во вкусе (дифференциальный порог) рекомендуется применять следующие методы:
А) парного сравнения,
Б) триангулярный,
В) потребительской оценки,
Г) профильный метод.
45. Определите правильную последовательность подачи молочных продуктов для проведения дегустации
А) цельномолочная продукция,
Б) мороженое,
В) молочные консервы,
Г) сливочное масло,
Д) сыры.
46. Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения при дегустации - это
А) порог распознавания,
Б) порог обнаружения,
В) дифференциальный порог,
Г) порог насыщения.
47. Напитки лучше утоляют жажду, если они
А) красного цвета,
Б) синего цвета,
В) желтого цвета,
Г) светло-зеленого цвета.
48. Отсутствие обонятельной чувствительности ко всем пахучим веществам, или к одному, или к группе веществ, называется
А) аносмия,
Б) агевзия,
В) паросмия,
Г) синергизм.
49. Определите правильную последовательность оценки качества мясных продуктов
А) вареные колбасы,
Б) пельмени,
В) полукопченые колбасы,
Г) запеченные изделия.
50. Определите правильную последовательность подачи на дегустацию плодоовощной консервной продукции.
А) закусочные консервы,
Б) маринады,
В) соусы,
Г) овощные соки,
Д) натуральные консервы.
51. Степень использования организмом питательных веществ называется
А) физиологической ценностью,
Б) усвояемостью,
В) пищевой ценностью,
Г) энергетической ценностью.
52. Технологические параметры отражают
А) материалоемкость производства продукции,
Б) трудоемкость производства продукции,
В) энергоемкость производства продукции,
Г) возможность утилизации отходов.
53. Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органа зрения:
А) внешний вид,
Б) форма.
В) цвет,
Г) блеск,
Д) прозрачность.
54. Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью глубокого осязания:
А) консистенция,
Б) плотность,
В) эластичность,
Г) сочность,
Д) крошливость.
55. Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью обоняния:
А) запах,
Б) аромат,
В) «букет»,
Г) флевор.
56. Органолептические показатели качества, оцениваемые в ротовой полости:
А) сочность и однородность,
Б) консистенция и волокнистость,
В) крошливость и нежность,
Г) терпкость и вкус,
Д) флевор.
57. Характеристика текстуры, отражающая совокупность реологических свойств пищевых продуктов, называется
А) консистенция,
Б) плотность,
В) эластичность,
Г) упругость.
58. Свойство сопротивления продукта, возникающее при нажиме, называется
А) консистенция,
Б) плотность,
В) эластичность,
Г) упругость.
59. Способность продукта возвращать первоначальную форму после прекращения нажима, не превышающего критической величины, называется
А) консистенция,
Б) плотность,
В) эластичность,
Г) упругость.
60. Характеристика текстуры, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия, называется
А) консистенция,
Б) плотность,
В) эластичность,
Г) упругость.
61. Способность текстуры, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками, называется
А) липкость,
Б) клейкость,
В) пластичность,
Г) вязкость.
62. Свойство текстуры не разрушаться в процессе и после прекращения деформирующего воздействия, называется
А) эластичность,
Б) пластичность,
В) упругость,
Г) плотность.
63. Пищевые красители, применяемые в разных странах, подразделяются на
А) 2 группы,
Б) 3 группы,
В) 4 группы,
Г) 5 групп.
64. К натуральным пищевым красителям относятся
А) карминовая кислота,
Б) каратиноиды,
В) антоцианы,
Г) флавоноиды,
Д) хлорофиллы.
65. Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических красных красителей:
А) азорубин,
Б) амарант,
В) эритрозин,
Г) кантаксатин,
Д) рибофлавин.
66. Комиссия «Кодекс Алиментариус» рекомендует для применения в качестве синтетических желтых красителей:
А) азорубин,
Б) амарант,
В) тартразин,
Г) кантаксатин,
Д) рибофлавин.
67. В нашей стране запрещены к употреблению органами здравоохранения следующие синтетические красители:
А) амарант,
Б) тартразин,
В) эритрозин,
Г) цитрусовый красный 2,
Д) индигокармин.
68. Наиболее распространенный отбеливатель мука – это
А) пероксид водорода,
Б) озон,
В) бензоил,
Г) бромат калия.
69. Отбеливающие средства, которыми обрабатывают пищевые продукты:
А) диоксид хлора,
Б) бромат калия,
В) пероксид бензоила,
Г) персульфат,
Д) бисульфит кальция.
70. Цветокорректирующие вещества, которыми обрабатывают пищевые продукты:
А) газообразный сернистый ангидрид,
Б) бромат калия,
В) пероксид бензоила,
Г) водные растворы сернистой кислоты,
Д) озон.
71. Бериллий, бензапирен, хлор, фтористый водород относятся к классу опасности
А) чрезвычайно опасные,
Б) умеренно опасные,
В) малоопасные.
72. Аммиак, бензин, ацетон, этанол, гексан, глицерин относятся к классу опасности
А) чрезвычайно опасные,
Б) умеренно опасные,
В) малоопасные
73. Метанол, бутилакрилат относятся к классу опасности
А) чрезвычайно опасные,
Б) умеренно опасные,
В) малоопасные.
74. Фосген, бензол, марганец, формальдегид относятся к классу опасности
А) чрезвычайно опасные,
Б) умеренно опасные,
В) высокоопасные.
75. Из нижеперечисленных химических элементов радиоактивными являются
А) радий,
Б) уран,
В) радон.
76. Перечень потребительских свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества товаров, называется
А) структура потребительских свойств,
Б) номенклатура потребительских свойств,
В) список потребительских свойств.
77. Продолжительность или объем работы изделия, измеряемые в различных единицах (сутках, годах, килограммах и др.), называется
А) наработка,
Б) износ,
В) изнашивание.
78. Система чувств человека называется
А) органолептической,
Б) сенсорной,
В) психофизической.
79. Способность изделия отражать сложившиеся в обществе культурные нормы и эстетические представления называется
А) оригинальность,
Б) соответствие моде и стилю,
В) информационная выразительность.
80. Одорирующие вещества подразделяются на
А) 2 группы,
Б) 3 группы,
В) 4 группы,
Г) 5 групп.
81. Эвгенол, цитраль относятся
А) к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,
Б) к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.
В) к группе природных одорирующих веществ.
82. Ванилин, кумарин относятся
А) к группе синтетических одорирующих веществ, идентичным природным,
Б) к группе одорирующих соединений, полученных искусственным путем.
В) к группе природных одорирующих веществ.
83. L-глутаминовая кислота – это
А) интенсификатор вкуса и аромата,
Б) пищевой ароматизатор,
В) регулятор вислотности.
84. Эфирные масла получают из растительного сырья
А) дистилляцией,
Б) ректификацией.
В) экстракцией.
Г) прессованием,
Д) используют комбинированные методы.
85. К микроэлементам относятся следующие минеральные вещества
А) цинк, кобальт, фтор,
Б) кальций, натрий, фосфор,
В) калий, железо, сера.
86. К макроэлементам относятся следующие минеральные вещества
А) цинк, кобальт, фтор,
Б) кальций, натрий, фосфор,
В) калий, железо, сера.
87. Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к следующей группе углеводов
А) моносахариды,
Б) олигосахариды,
В) полисахариды.
88. Сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза относятся к следующей группе углеводов
А) моносахариды,
Б) олигосахариды,
В) полисахариды.
89. «Тростниковый сахар» - это
А) мальтоза,
Б) трегалоза,
В) сахароза.
90. «Грибной сахар» - это
А) мальтоза,
Б) трегалоза,
В) сахароза.
91. Самый сладкий на вкус из нижеперечисленных сахаров - это
А) глюкоза,
Б) лактоза,
В) фруктоза.
92. Гликоген содержится
А) в клетках растений,
Б) в клетках животных,
В) в клетках растений и животных.
93. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит следующая из нижеперечисленных групп продовольственных товаров:
А) свежие фрукты,
Б) зерномучные товары,
В) молочные товары.
94. К балластным веществам, т.е. веществам, не усваиваемым человеческим организмом, относится
А) клетчатка,
Б) гликоген,
В) пектиновые вещества.
95. Незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами являются
А) архидоновая,
Б) линолевая,
В) линоленовая.
96. Холестерин - это
А) стерин растительного происхождения,
Б) стерин животного происхождения,
В) стерин растительного и животного происхождения.
97. Незаменимыми для взрослого человека являются
А) 7 аминокислот,
Б) 8 аминокислот,
В) 9 аминокислот.
98. Витамин D называется
А) токоферол,
Б) кальциферол,
В) тиамин.
99. Биологические катализаторы белковой природы (ускорители различных процессов, протекающих в живых организмах) называются
А) витаминоподобные вещества,
Б) органические вещества,
В) ферменты.
100. Ферменты состоят из следующего количества компонентов
А) 1,
Б) 2,
В) 3.
101. Кислотность пищевых продуктов выражается следующими показателями
А) активная кислотность,
Б) титруемая кислотность,
В) пассивная кислотность.
102. Цикламат – это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
103. Миракулин – это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
104. Аспартам - это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
105. Монелин - это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
106. Стевиозид - это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
107. Сорбит, ксилит, манит, мальтит и лактит – это
А) вещества белковой природы,
Б) многоатомные спирты,
В) моносахариды,
Г) олигосахариды.
108. Дигидрохалкон - это
А) искусственный подсластитель,
Б) регулятор кислотности,
В) усилитель вкуса и аромата,
Г) натуральный подсластитель.
109. Число единиц продукции, составляющих выборку, называют
А) массой выборки,
Б) объемом выборки,
В) количеством проб.
110. Основными принципами отбора выборок (проб) являются
А) представительность,
Б) однородность,
В) случайность.
111. В зависимости от способа представления продукции на контроль применяются следующие методы отбора единиц продукции в пробу (выборку):
А) с применением случайных чисел,
Б) одноступенчатый,
В) многоступенчатый,
Г) «вслепую»,
Д) систематический.
112. Для однородной продукции, представленной на контроль в упаковке, т. е. в упаковочных единицах, содержащих одинаковое количество единиц продукции, применяют метод
А) применением случайных чисел,
Б) одноступенчатый,
В) многоступенчатый,
Г) «вслепую»,
Д) систематический.
113. На рисунке 22 изображен метод
А) триангулярный,
Б) два из пяти,
В) дуо-трио,
Г) парного сравнения,
Д) «А» не «А».
Рис. 22
114. На рисунке 23 изображен метод
А) триангулярный,
Б) два из пяти,
В) дуо-трио,
Г) парного сравнения,
Д) «А» не «А».
Рис. 23
115. Желатин – это
А) загуститель животного происхождения,
Б) загуститель растительного происхождения,
В) синтетический загуститель.
116. Агар - это
А) загуститель животного происхождения,
Б) загуститель растительного происхождения,
В) синтетический загуститель.
117. Пектин - это
А) загуститель животного происхождения,
Б) загуститель растительного происхождения,
В) синтетический загуститель.
118. Из морских водорослей получают следующие загустители:
А) агар,
Б) агароид,
В) фурцелларан,
Г) пектин.
119. Из свекловичного жома, яблочных выжимок, корок цитрусовых получают следующие загустители:
А) агар,
Б) агароид,
В) фурцелларан,
Г) пектины.
120. На рисунке 24 изображен метод
Рис. 24
А) триангулярный,
Б) два из пяти,
В) дуо-трио,
Г) парного сравнения,
Д) «А» не «А».
121. Видимая часть спектра составляет
А) 380-700 нм,
Б) от 300 до 760 нм,
В) 380-760 нм,
Г) 480-500 нм.
122. Излучения длиной волны 380-470 нм имеют
А) фиолетовый и синий цвета,
Б) сине-зеленый цвет,
В) зеленый цвет,
Г) желто-оранжевый цвет,
Д) красный цвет.
123. Излучения длиной волны 480-500 нм имеют
А) фиолетовый и синий цвета,
Б) сине-зеленый цвет,
В) зеленый цвет,
Г) желто-оранжевый цвет,
Д) красный цвет.
124. Излучения длиной волны 510-550 нм имеют
А) фиолетовый и синий цвета,
Б) сине-зеленый цвет,
В) зеленый цвет,
Г) желто-оранжевый цвет,
Д) красный цвет.
125. Излучения длиной волны 560-590 нм имеют
А) фиолетовый и синий цвета,
Б) сине-зеленый цвет,
В) зеленый цвет,
Г) желто-оранжевый цвет,
Д) красный цвет.
126. Излучения длиной волны 600-760 нм имеют
А) фиолетовый и синий цвета,
Б) сине-зеленый цвет,
В) зеленый цвет,
Г) желто-оранжевый цвет,
Д) красный цвет.
127. Серый цвет относится
А) к хроматическим,
Б) к ахроматическим.
128. Яркость цвета характеризуют терминами:
А) темный,
Б) светлый,
В) яркий,
Г) насыщенный,
Д) бледный.
129. Насыщенность, или чистота цвета, описывается терминами
А) сильный,
Б) слабый,
В) бледный,
Г) тусклый,
Д) насыщенный.
130. При хорошей тренированности глаза человек различает по цветовому тону
А) от 100 до 200 цветов,
Б) от 30 до 100 цветов,
В) от 8 до 30 цветов.
131. При хорошей тренированности глаза человек различает по насыщенности
А) до 10 цветов,
Б) до 15 цветов,
В) до 20 цветов,
Г) до 25 цветов.
132. При хорошей тренированности глаза человек различает по яркости
А) до 40 цветов,
Б) до 55 цветов,
В) до 60 цветов,
Г) до 65 цветов.
133. Человек различает и запоминает без труда
А) до 600 запахов,
Б) до 800 запахов,
В) до 1000 запахов,
Г) до 1200 запахов,
Д) до 1400 запахов.
134. Классификация запахов, созданная Крокером и Гендерсоном (1927 г.), подразделяет все известные запахи
А) на 3 группы,
Б) на 4 группы,
В) на 5 групп,
Г) на 6 групп,
Д) на 7 групп.
135. Классификация запахов, созданная Амуром (1962 г.) выделяет нижеуказанное количество первичных запахов
А) 3,
Б) 4,
В) 5,
Г) 6,
Д) 7.
136. Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор хлорида натрия, называется
А) сладкий вкус,
Б) кислый вкус,
В) соленый вкус,
Г) горький вкус.
137. Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является раствор сахарозы, называется
А) сладкий вкус,
Б) кислый вкус,
В) соленый вкус,
Г) горький вкус.
138. Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является растворы винной, лимонной и ряда других кислот, называется
А) сладкий вкус,
Б) кислый вкус,
В) соленый вкус,
Г) горький вкус.
139. Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водные растворы кофеина, хинина и некоторых других алкалоидов, называется
А) сладкий вкус,
Б) кислый вкус,
В) соленый вкус,
Г) горький вкус.
140. Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса
А) сладкого,
Б) соленого,
В) кислого,
Г) горького.
141. Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса
А) сладкого,
Б) соленого,
В) кислого,
Г) горького.
142. Заболевание, которое встречается у людей с частичной потерей способности различать цвета: вместо трех основных они различают лишь два, называется
А) дальтонизм,
Б) дихроматизм,
В) гипогевзией.
143. Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется
А) сенсибилизация,
Б) ольфактометрия,
В) одориметрия,
Г) парагевзия.
144. Стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени, называется
А) сенсибилизацией,
Б) парагевзией,
В) одометрией,
Г) ольфактометрией.
145. Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков-свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик — дескрипторов, называется
А) профильный метод,
Б) аналитический метод,
В) балловый метод.
146. Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
А) гипогевзия,
Б) гипергевзия,
В) гипосмия,
Д) гиперосмия.
147. Необычайно высокая обонятельная чувствительность ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
А) гипогевзия,
Б) гипергевзия,
В) гипосмия,
Д) гиперосмия.
148. С возрастом чувствительность к запахам
А) повышается в логарифмической последовательности,
Б) снижается в логарифмической последовательности,
В) не изменяется, т.к. является врожденной.
149. Качественные различительные методы:
А) метод парного сравнения.
Б) триангулярный,
В) два из пяти,
Г) метод индекса разбавления,
Д) метод scoring.
150. Количественные различительные методы:
А) метод парного сравнения.
Б) триангулярный,
В) два из пяти,
Г) метод индекса разбавления,
Д) метод scoring.
151. Для тестирования сенсорных способностей дегустаторов чаще применяют следующие качественные различительные методы:
А) метод парного сравнения.
Б) триангулярный,
В) два из пяти,
Г) метод индекса разбавления,
Д) метод scoring.
152. Хлебобулочные изделия оцениваются
А) по 30 –балловой шкале,
Б) по 25-балловлй шкале,
В) по 10-балловой шкале,
Г) по 5-балловой шкале.
153. Кондитерские изделия оцениваются
А) по 30 –балловой шкале,
Б) по 25-балловлй шкале,
В) по 10-балловой шкале,
Г) по 5-балловой шкале.
154. Испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тренируемый на специальных образцах и тестах – это
А) эксперт,
Б) дегустатор,
В) отобранный дегустатор,
Г) испытатель.
155. Органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличающимся (не А) образцами продуктов идентифицирует их в серии закодированных проб, называется
А) метод единичных стимулов,
Б) метод «дуо-трио»,
В) метод гедонической шкалы,
Г) метод многочисленных стандартов.
156. Органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой, называется
А) метод единичных стимулов,
Б) метод «дуо-трио»,
В) метод гедонической шкалы,
Г) метод многочисленных стандартов.
157. Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта
А) метод единичных стимулов,
Б) метод «дуо-трио»,
В) метод гедонической шкалы,
Г) метод многочисленных стандартов.
158. Органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляющих продукт в нескольких видах (от двух до пяти), называется
А) метод единичных стимулов,
Б) метод «дуо-трио»,
В) метод гедонической шкалы,
Г) метод многочисленных стандартов.
159. Возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей (световые раздражители могут вызвать побочные слуховые ощущения) называется
А) фотизм,
Б) фонизм,
В) флейвор.
160. Возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей (возникновение цветовых ощущений под действием музыки) называется
А) фотизм,
Б) фонизм,
В) флейвор.
161. Минимальная величина стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения, называется
А) порог насыщения,
Б) порог обнаружения,
В) порог распознавания.
162. Минимальная величина стимула, вызывающая ощущение, называется
А) порог насыщения,
Б) порог обнаружения,
В) порог распознавания.
163. Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения, называется
А) порог насыщения,
Б) порог обнаружения,
В) порог распознавания.
164. В зависимости от источника и способа получения информации методы исследования в товароведении классифицируются
А) объективные,
Б) эвристические,
В) статистические,
Г) комбинированные,
Д) измерительные.
165. Объективные методы исследования в товароведении подразделяются
А) измерительный,
Б) регистрационный,
В) расчетный,
Г) метод опытной эксплуатации,
Д) комбинированный.
166. Эвристические методы исследования в товароведении включают в себя:
А) органолептический,
Б) экспертный,
В) социологический,
Г) регистрационный,
Д) расчетный.
167. Методы определения показателей качества в зависимости от источника и способа получения информации подразделяются на виды:
А) объективные,
Б) эвристические,
В) статистические,
Г) комбинированные.
168. Объективные методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
А) измерительный и регистрационный,
Б) экспертный и социологический,
В) расчетный и метод опытной эксплуатации.
169. Эвристические методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
А) органолептический,
Б) экспертный,
В) социологический.
170. Методы определения показателей качества по способу нахождения числового значения подразделяются
А) на прямые и косвенные,
Б) на измерительные и регистрационные,
В) на эвристические и статистические.
171. Синонимом измерительного метода из нижеперечисленных названий методов является
А) лабораторный,
Б) инструментальный,
В) расчетный.
172. В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяются на следующие виды
А) физические,
Б) химические,
В) биологические,
Г) смешанные.
173. Разновидностью органолептического метода из ниже перечисленных являются
А) сенсорный,
Б) экспертный,
В) дегустационный.
174. Для тестирования тактильной чувствительности дегустаторов используют
А) плавленые сыры,
Б) вино,
В) мягкие плоды.
175. Рекомендуемая общая площадь помещения для проведения органолептического анализа должна быть
А) не менее 40 м2,
Б) не менее 36 м2,
В) не менее 50 м2,
Г) не менее 46 м2.
176. Размер отдельных кабин для самостоятельной работы дегустаторов составляет
А) 3х1.2 м,
Б) 4х1,2 м,
В) 2,2х1,2 м,
Г) 3,2х1,2 м.
177. Для проведения дегустации рыбных консервов и пресервов на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
178. Для проведения дегустации творожных паст на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
179. Для проведения дегустации масла сливочного и топленого на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
180. Для проведения дегустации сгущенных молочных консервов на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
181. Для проведения дегустации сыра всех видов на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
182. Для проведения дегустации сухих молочных продуктов на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
183. Для проведения дегустации кисломолочных диетических напитков на одного дегустатора необходимо
А) 30 г,
Б) 20 г,
В) 15 г,
Г) 10 г,
Д) 7 г.
184. Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
А) консервы стерилизованные,
Б) консервы сухие,
В) консервы концентрированные и сгущенные.
185. Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
А) консервы жирные
Б) консервы маложирные,
В) консервы нежирные.
186. Молочные сухие консервы дегустируют вначале
А) консервы без добавок,
Б) консервы с добавками сахарозы,
В) консервы с добавками других наполнителей.
187. Дегустационную оценку плодоовощной консервной продукции рекомендуется проводить в следующей последовательности:
А) закусочные консервы,
Б) маринады и салаты,
В) овощные соки,
Г) концентрированные томатопродукты,
Д) соусы.
188. Для систематического контроля за качеством продукции руководитель предприятия назначает заводскую дегустационную комиссию в составе:
А) главный инженер,
Б) начальник отдела технического контроля,
В) главный технолог,
Г) санитарный врач,
Д) товаровед-эксперт.
189. Нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности дегустаторов – это
А) комнатной температуры кипяченая вода,
Б) минеральная негазированная вода комнатной температуры,
В) чай слабой заварки,
Г) пшеничный хлеб.
190. Порядок подачи коровьего масла:
А) соленое,
Б) топленое,
В) кислосливочное,
Г) сладкосливочное,
Д) сливочное со сладким наполнителем.
191. При оценке цветовых различий мяса и джемов требуется применять светофильтры
А) красного цвета,
Б) оранжевые,
В) желтые.
192. При оценке цветовых различий вин, соков и других напитков требуется применять светофильтры
А) красного цвета,
Б) оранжевые,
В) желтые.
193. При оценке цветовых различий коровьего масла требуется применять светофильтры
А) красного цвета,
Б) оранжевые,
В) желтые.
194. Вещества, ответственные за формирование вкусоароматических свойств копченостей, называют
А) альдегиды,
Б) кетоны,
В) фенолы,
Г) спирты.
195. Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется
А) сенсибилизация,
Б) адаптация,
В) агевзия,
Г) аносмия.
196. Прохладительные напитки лучше утоляют жажду, если они имеют цвет:
А) красный,
Б) синий,
В) желтый,
Г) светло-зеленый.
197. Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются
А) вяжущий вкус,
Б) терпкий вкус,
В) щелочной вкус,
Г) соленый вкус.
198. Ряд характеризуется следующими особенностями:
А) единицы продукции, поступающие на контроль, должны быть упорядочены; пронумерованы сплошной нумерацией и расположены таким образом, чтобы единицу продукции, отмеченную любым номером, можно было легко отыскать и достать,
Б) единицы продукции должны поступать на контроль в виде однородных партий,
В) единицы продукции неупорядочены, их трудно нумеровать, невозможно отыскать и достать определенную единицу продукции,
Г) в партии большое количество единиц продукции,
Д) единицы продукции поступают на контроль в виде партий, сформированных независимо от количества продукции, изготовленной в процессе производства.
199. По месту в процессе производства контроль качества делится на следующие виды:
А) входной,
Б) операционный,
В) приемочный,
Г) инспекционный,
Д) сплошной.
200. Цвета располагаются аналогично радуге в системе
А) Ньютона,
Б) Помпеи,
В) Вукса,
Г) Тильгнера.
201. Антропометрические свойства относятся к следующему свойству:
А) эстетическим,
Б) эргономическим,
В) назначения.
202. Свойства товаров, которые характеризуют их приспособленность к использованию человеком в производственных и бытовых условиях, называются
А) эргономические,
Б) эстетические,
В) назначения.
203. Из нижеперечисленных показателей относятся к гигиеническим свойствам следующие:
А) гигроскопичность,
Б) пылеемкость,
В) сохраняемость.
204. Свойство безопасности обозначающее, что продукция не выделяет токсические вещества, опасные для потребителя и его имущества, называется
А) биологическое,
Б) радиационное,
В) химическое.
205. Документ, который удостоверяет государственное признание технического решения и закрепляет за разработчиком, которому он выдан, исключительное право на изобретение, охраняемое государством, называется
А) авторское право,
Б) депонент,
В) патент.
206. Показатель качества товара, по которому оценивают его потребительские свойства и качество, называется
А) базовый,
Б) определяющий,
В) проектный.
207. Стандартизация – это
А) деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в любой области деятельности,
Б) деятельность, направленная на повышение степени соответствия продукта (услуги), процессов их функциональному назначению, устранение технических барьеров в международном товарообмене,
В) деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил и характеристик, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену,
Г) деятельность, направленная на устранение технических барьеров в международном товарообмене.
208. Унификация в области стандартизации – это
А) рациональное сокращение числа объектов одинакового функционального назначения,
Б) рациональное увеличение числа объектов одинакового функционального назначения,
В) рациональное сокращение числа объектов разного функционального назначения,
Г) сокращение до минимума числа объектов одинакового функционального назначения.
209. «Технический регламент – это документ, который принят….»
А) Федеральным Агентством по техническому регулированию и метрологии,
Б) Государственной метрологической службой,
В) международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном законодательством или федеральным законом, или указом Президента РФ, или Постановлением Правительства РФ,
Г) техническим комитетом по стандартизации.
210. Назовите обязательные требования стандарта на продукцию:
А) требования по обеспечению безопасности продукции,
Б) требования по обеспечению технической и информационной совместимости,
В) требования по упаковке и хранению продукции,
Г) общие правила по обеспечению качества продукции,
Д) единство методов контроля качества продукции.
