2015-06-16
1194
Все аминокислоты — амфотерные соединения, они могут проявлять как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы — COOH, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой — NH 2.
Аминокислоты взаимодействуют с кислотами и щелочами:
NH 2 — CH 2 — COOH + HCl → HCl • NH 2 — CH 2 — COOH (хлороводородная соль глицина)
NH 2 — CH 2 — COOH + NaOH → H 2 O + NH 2 — CH 2 — COONa (натриевая соль глицина)
Растворы аминокислот в воде благодаря этому обладают свойствами буферных растворов, то есть находятся в состоянии внутренних солей.
NH 2 — CH 2 COOH 
N + H 3 — CH 2 COO -
Аминокислоты обычно могут вступать во все реакции, характерные для карбоновых кислот и аминов.
Этерификация:
NH 2 — CH 2 — COOH + CH 3 OH → H 2 O + NH 2 — CH 2 — COOCH 3 (метиловый эфир глицина)
Важной особенностью аминокислот является их способность к поликонденсации, приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона,капрона.
Реакция образования пептидов:
HOOC — CH 2 — NH — H + HOOC — CH 2 — NH 2 → HOOC — CH 2 — NH — CO — CH 2 — NH 2 + H 2 O
Пептид — это цепочечные молекулы, содержащие о двух до ста остатков аминокислот, соединенные между собой амидными (пептидными) связями.
|
|
|
Наиболее распространенные линейны пептиды, однако известны также циклически пептиды, молекулы которых могут иметь различные размеры. Циклические пептиды образуются из линейных, когда пептидная связь связывает амино- и карбоксильную функцию N и С-концевых аминокислот.
