2021-10-15
35
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по массе) в суточном рационе взрослых составляет 1:1:4. Рекомендуемое содержание в рационе белков животного происхождения относительно общего количества белков для взрослых – 50 % и более, рекомендуемое содержание белков относительно энергетической ценности (калорийности) суточного рациона 11-13 %; содержание жиров – около 30% калорийности. Рекомендуемое содержание жиров растительного происхождения в рационе питания – 25-30 % от общего количества жиров, полиненасыщенных жирных кислот – 5-10 % от калорийности суточного рациона.
Для работников умственного труда (первая группа) характерна низкая двигательная активность и недостаточная мышечная работа. При умственном труде особенно важно выполнение всех принципов рационального питания со снижением энергетической ценности пищи. Соотношение между белками, жирами и углеводами в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет рекомендуется 1:1.1:4,9 для мужчин и 1:1.1:4,7 для женщин. В группе 40-59 лет уменьшается потребность в углеводах, и соотношение между белками, жирами и углеводами будет 1:1.1:4,7 для мужчин и 1:1.1:4,4 для женщин.
Количество белка животного происхождения должно быть не менее 55% от суточной потребности, причем половину его нужно обеспечивать за счет молочного белка. В пищевом рационе должны быть жиры животного и растительного происхождения. На долю сливочного масла и растительных жиров должно приходиться по 25% общего количества жира. Содержание в пище лиц умственного труда сахара не должно превышать 15% от общего количества углеводов.
В пище работников умственного труда должно содержаться достаточное количество витаминов Е, В12, F, В2, В6, С, Р, РР, фолиевой кислоты, холина, инозина, полиненасыщенных жирных кислот, обладающих липотропным и противосклеротическим свойствами, а также стимулирующих окислительно-восстановительные процессы. При высоком нервно-эмоциональном напряжении рекомендуется увеличение на 25-30% витаминов группы В и аскорбиновой кислоты за счет включения в рацион субпродуктов, хлеба из муки грубого помола, фруктов, зелени. Для обеспечения высокой работоспособности зрительного анализатора рекомендуется употребление печени, яиц и сливочного масла, содержащих ретинол. Оптимальным режимом питания для лиц умственного труда является 4-5-разовый прием пищи.
В основе питания лиц, занимающихся физическим трудом, лежат общие принципы рационального питания с повышением энергетической ценности пищи за счет углеводов. Рекомендуется соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,3:5. Животного белка в рационе должно быть не менее 55%, растительных жиров – 30% от суточной потребности.
При физическом труде в связи с возрастанием интенсивности и продолжительности мышечных нагрузок увеличивается потребность в повышенном количестве витаминов и минеральных веществ. Рациональным режимом питания при физическом труде является 3-4-разовый прием пищи. При трехразовом приеме пищи завтрак должен составлять 30%, обед – 45% и ужин 25% суточного рациона.
В питании людей пожилого и старческого возраста показано разумное ограничение энергетической ценности рациона, прежде всего, за счет сахара, кондитерских изделий и животных жиров. Их рацион должен иметь антисклеротическую направленность и содержать вещества, стиму- 139 лирующие активность ферментных систем организма. В пищу необходимо употреблять продукты, обладающие ферментной доступностью, а также липотропные вещества.
Для беременных женщин потребность в энергии увеличивается на 350 ккал, белках – на 30 г, жирах – на 12 г, углеводах – на 30 г.
Для кормящих матерей потребности в первом полугодии увеличиваются на 500 ккал энергии, 40 г белка, 15 г жиров, 40 г углеводов, а во втором полугодии – на 400 ккал энергии, 30 г белка, 15 г жира, 30 г углеводов. Соответственно увеличиваются потребности в минеральных веществах и витаминах.
Для питания населения, проживающего на территориях с радиоактивным загрязнением, характерно увеличение в пищевом рационе доли животного белка, относительное ограничение поступления полиненасыщенных жирных кислот, повышенный уровень витаминовантиоксидантов, увеличение содержания растительных волокон, калия и кальция, достаточное количество йода.
